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First things first, as coisas por aqui estão uma loucura e eu realmente não tenho tido tempo de dividir minhas aventuras culinárias com vocês. Mas eu continuo firme e forte testando/criando receitas e se vocês tiverem paciência comigo, logo, logo estará tudo aqui. =)
Falando em receitas novas, eu sou uma daquelas pessoas que ainda adora comprar livros e fica morrendo de vontade de levar todas as revistas de receita que ficam perto do caixa. Eu tenho um caderninho de receitas escrito a mão e tudo, mas tem uma coisa, eu não gosto de acumular coisas. Me sinto mal de ver os livros ali mofando, sem contar que sempre fui muito alérgica. Sendo assim, tenho que me render ao mundo moderno e uma das minhas maiores fontes de inspiração é o Youtube.
Infelizmente, lá está cheio de pessoas que só querem se vangloriar de seus pratos e não realmente te ensinar como fazê-los. Pessoas que realmente gastam bastante tempo somente para te fazer perder o seu. Ja caí em muita furada, mas hoje já tenho um pequena listinha de Youtubers que eu confio.
Quem me conhece ou já é figurinha carimbada aqui no blog, sabe que eu sou fã número um do Chef John, dono do canal FOOD WISHES e quando ele postou essa receita de pão de hambúrguer feito com batata doce, não tive dúvidas de que eu tinha que testá-la. Como sempre, ele não me decepcionou, a receita é a prova de bobo e o resultado é maravilhoso. Fiquei surpresa com a qualidade dos pãezinhos.
Como eu sei que nem todo mundo fala inglês, eu mais uma vez traduzi a receita dele, mas deixo AQUI o link do vídeo original pra vocês entenderem melhor o passo a passo.
INGREDIENTES PARA A PRIMEIRA PARTE
2 1/2 colheres de chá de fermento biológico instantâneo ou fermento ativo seco (ele usou o Fleischmann's “RapidRise” Yeast)
1/2 xícara de água morna
1/2 xícara de farinha de trigo
INGREDIENTES PARA A SEGUNDA PARTE
1 xícara de batata doce cozida e bem amassada
2 colheres de chá de mel
1 1/4 colheres de chá de sal
1 ovo grande
3 colheres de sopa de manteiga derretida e em temperatura ambiente
Entre 3 e 3 1/2 xícara de farinha de trigo (LEIA O PULO DO GATO)
INGREDIENTES PARA FINALIZAR
1 ovo
1 colher de sopa de água
Gergelim a gosto (opcional)
COMO FAZER
Misture todos os ingredientes da primeira parte em uma tigela grande e cubra a massa formada com um prato. Espere entre 15 e 20 minutos e abra, se tiver bolhas por cima ou tiver crescido um pouco, quer dizer que está tudo certo e você pode passar para a segunda parte.
Adicione todos os ingredientes da segunda parte, sendo que você deve adicionar apenas 70-80% da quantidade de farinha. O Chef John usa uma batedeira com o gancho próprio para sovar massas, mas como eu não tenho, misturei com uma colher e depois meti as mãos e deu tudo certo. Se a massa estiver muito grudenta, adicione mais farinha e se ela estiver muito seca, adicione um pouquinho de água até que esteja tudo bem misturado e a massa esteja levemente pegajosa e elástica. Faça uma bola e passe um pouco de óleo em volta dela. Cubra a tigela com a massa e deixe-a descansar por 2 horas ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.
Retire a massa da vasilha e coloque em sua mesa/balcão com um pouquinho de farinha, vá amassando a massa para retirar o ar. Forme um retângulo, corte ele em quatro partes e depois cada parte em mais quatro partes. 16 quadradinhos no total. Faça bolinhas com cada quadrado e depois achate-as com as mãos. Deixe-as descansar na forma por 45 minutos. Ao final desse tempo, pincele a mistura de ovo e água sobre cada pãozinho e jogue o gergelim se assim você desejar.
Asse em forgo pré-aquecido a 204.4 C ou 400 F. por 15 minutos ou até que eles estejam corados.
O PULO DO GATO
As batatas podem ser amassadas com um amassador ou até batidas num processador/liquidificador, mas eu usei um garfo mesmo. Não precisa de preocupar se ficarem pedacinhos de batata. Vá retirando os maiores durante o processo e pode continuar sem neura que no fim dá tudo certo.
Ir adicionando a farinha aos poucos é muito importante para voce manter o controle sobre o ponto da massa e conseguir deixa-la da maneira ideal. Não se preocupe em usar a quantidade exata da receita.
A minha massa demorou menos de duas horas para dobrar de tamanho porque aqui está muito, muito quente. Se esse for o caso do lugar onde voce mora, fique de olho.
A receita é demorada, mas não é trabalhosa e o resultado é maravilhoso. Só tenha em mente que ele não é tao doce quanto o pão industrializado. Fica perfeito para hambúrguer, mas se voce quiser comer puro, passe uma manteiguinha. A cor vai ficar mais bonita se você colocar bastante da mistura de ovo com agua.
Foram exatos 15 minutos no meu forno, cozinhei três batatas e rendeu o suficiente para três receitas, mas eu só fiz duas que renderam exatamente 32 pãezinhos de tamanhos diferentes.
Mesmo que você nao fale inglês, confira o video, pois ele ajuda bastante.
Espero muito que voces se aventurem e gostem!=)
