Nhoque, Inhoque, Gnocchi - PARTE 1

Foto do primeiro Nhoque que eu fiz.

Todo dia 29, parte da família do meu pai faz o "Nhoque da Sorte" ou o "Nhoque da fortuna" que nada mais é do que Nhoque de batata servido num prato sobre uma nota de 1 dólar (se você quiser saber mais sobre isso CLIQUE AQUI). Eu confesso que não gosto e nem acredito em nenhum tipo de corrente ou "condição" para coisas boas acontecerem (pular sete ondas, comer sei lá quantas uvas...). Para mim era só uma desculpa para comer comida boa, pena que na minha casa quase não rolava. Eis que um dia, me deu aquela tara de "vou fazer nhoque". Liguei para a minha tia, peguei a receita e muito empolgada e inocente, fiz do jeitinho que ela me explicou e desperdicei mil quilos de batata. hahaha O negócio foi tão traumático que eu costumava falar que eu podia até pagar mil reais num prato de Nhoque, mas jamais tentaria fazer aquilo de novo. Deu muito trabalho, levei um tempão, sujei metade da casa e no fim, o negócio não prestou.

Alguns anos se passaram, eu me tornei mais amiga da cozinha e hoje consigo ver tudo o que levou a minha primeira tentativa ao fracasso e para que ninguém mais se traumatize, eu resolvi dividir tudo o que eu aprendi em dois posts. 

Nesse primeiro, eu vou deixar a receita que me curou do trauma, mas que eu particularmente acho que funciona melhor para quem já tem um pouquinho de experiência. Se você não sabe nem pra onde vai, espere pelo próximo post. 

INGREDIENTES

(Serve 4)

2 batatas gigantes descascadas e cortadas em 4 partes (do tipo Russet - LEIA O PULO DO GATO)

2 xícaras de farinha de trigo

1 ovo

COMO FAZER

Coloque água para ferver e cozinhe as batatas até que estejam macias, sem estarem desmanchando (entre 10 e 15 minutos). Escorra e amasse-as com um garfo.

Quando a batata amassada estiver fria, adicione o ovo e uma xícara de farinha. Amasse bem com as mãos e vá acrescentando a outra xícara de farinha aos poucos. Continue amassando até que você tenha uma bola e tudo esteja bem misturado. Numa superfície polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em tiras compridas (faça cobrinhas enrolando a massa com as mãos). Corte as tiras em pedaços de mais ou menos 1,5 cm cada. Se quiser, faça marquinhas com um garfo para deixá-los mais bonitos. 

Numa panela grande, ferva água com sal. Jogue alguns pedaços de Nhoque e deixe que cozinhem até que eles boiem. Retire-os com a ajudar de uma peneira e reserve-os. Quando todos estiverem prontos, sirva com o molho de sua preferência.   

PULO DO GATO

Compre as maiores batatas que você encontrar e saiba que o tipo da batata vai fazer TODA a diferença do mundo. Existem batatas cerosas (que são mais úmidas e contém menos amido) que provavelmente irão arruinar sua receita e batatas farináceas (que têm pouca umidade e muito amido) que são mais indicadas para fazer Nhoque. A minha preferida é a Russet (que tem a casca escura, com aquela aparência de estar suja de terra, mas você também pode usar a Baraka ou a Asterix. É muito importante que a batata fique mais sequinha e por isso, se você cozinhar no vapor, fica até melhor. Se for ferver, fique de olho, se ela desmanchar você vai ter que adicionar mais farinha e não vai ficar legal. 

Após adicionar a primeira xícara de farinha e amassar bem, lave as mãos TODAS as vezes que você for adicionar parte da segunda xícara. A massa vai sempre grudar na sua mão se ela tiver suja e você só precisa colocar farinha até que a massa praticamente não grude mais e a quantidade vai depender to tamanho das suas batatas e do cozimento. Então, não se desespere se você não precisar usar tudo ou se precisar usar mais.

Depois que eles boiam, eles geralmente se alojam nos cantos da panela e uso uma peneirinha para retirá-los, e eu costumo jogá-los numa vasilha com um pouco de água e bastante gelo para parar o cozimento imediatamente. Depois, eu faço um molho, geralmente vermelho, coloco os Nhoques, deixo ferver, desligo o fogo e sirvo com queijo parmesão ralado em cima. Além do queijo, algum tipo de "verdinho" vai bem (cebolinha, tomilho ou até o bom e velho orégano). Cuidado para não ferver demais e eles ficarem moles ou se desmanchando.